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他店と差別化を図る飲食業界 儲けるために意識するべき「基準線」とは

   

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ざっくり言うと

  • 100円均一居酒屋のからくりの中で、儲けを意識する基準線をみている
  • 通常の飲食店の売上に対してかける費用の目安は、材料費30%が目安
  • 目安をずらし、材料費率40~45%設定でも1日3回転すれば採算性があると筆者

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